Féria 2009
12 aout 2009
CARTEL
Œuf mollet Yucatan, coulis de CHORIZO Ibérique et pain de mie troué
Raviole de SEICHE cuisinée à la Sétoise, émulsion de romaine et persil plat
Paleron de VEAU contisé au FOIE D'OIE,
Millefeuille de pomme de terre
FROMAGE affiné de Maître Betty
Cylindre GUANAJA-CARAMEL, chocolat show
13 aout 2009
CARTEL
Terrine de FOIE GRAS, brioche ris de veau-lard fumé
Champignons jus d'une daube
Patatas bravas de GAMBAS JUS DE VEAU et HOMARD
Canneloni de QUEUES DE BOEUF et Légumes braisées vin rouge
FROMAGE affiné de Maître Betty
Tarte CHOCOLAT et PRALINE à l'ancienne, glace au CARAMEL demi-sel
14 aout 2009
CARTEL
Terrine de LÉGUMES de saison confits, jus de persil et basilic
Soufflé de MERLAN en croûte de pain de mie, légumes croquants
et SALADES amères, jus de veau-homard
Millefeuille de JOUES DE BOEUF et foie gras, préssé de pommes de terre truffé
FROMAGE affiné de Maître Betty
MACARON mascarpone-vanille, franboise-nougatine
15 aout 2009
CARTEL
LASAGNE de légumes de saison liés à l'aïoli, jus à la tomate pointé
gros MAQUEREAU FUME et cuit à l'étouffé,
Blanquette de MORILLE et POIREAUX
Hamburger de CANARD rossini, pommes dauphines
Fromage affiné de Maître Betty
CARLA-MEL
16 aout 2009
CARTEL
Croque TRUFFES - MOZZARELLA - JAMBON blanc fumé Ibérique
Ventrèche de THON ROUGE de méditerranée, avocat et caviar de citron jaune
ANDOUILLETTE DE JARRET et pied de porc-foie gras et truffes,
purée de pommes de terre rattes
FROMAGE affiné de Maître Betty
Cylindre LACTÉ et BISCUIT aux amandes, sauce café-chocolat amer
